第308章 三丝虎掌菌 (第1/2页)

首先将干虎掌菌用清水泡发，轻轻刮去表皮脏污和厚皮，再切成细丝，然后放入专门的瓷容器中。

厨艺古籍上记载，这里一定要用瓷容器泡发，陶罐等器具都会损失菌的味道。

所以郭凡就特地把一个青花瓷碗拿出来泡发。

下一步就是养菌，这是制作山珍虎掌菌的关键。

将熬制好的鸡汤，趁热倒入瓷容器中，浸泡菌丝5-8分钟，让虎掌菌充分融合鸡汤的鲜味，这样还能去除菌类的些许土腥味。

等到菌丝浸泡完全后，郭凡就取瓷器中的虎掌菌放入锅中干煸，这时不要放油，目的是让其迅速脱水。

等到煸出香味后，再放入清水，让其不至于焦糊。

这里水一定不要放太多，要微量、多次添加，这对提高虎掌菌香味很重要。

很快，后厨内就都弥漫着虎掌菌的香味。

这让第一次见虎掌菌实物的车彦磊都不禁侧目，没想到这道教科书中着重推崇的菌，味道这么香。

等到菌丝炒熟，就装入盘中，然后锅内热油，放入韭菜头段、豆芽、红椒丝翻炒，之后再倒入虎掌菌。

这里就不用添加过多佐料了，因为虎掌菌本身就很香，放鸡精或味精反而会降低它的香味，一般只放少量的盐，如果水分不够，放入一点鸡汤即可，这里就不要用清水了，目的是增香。

等锅内食材都炒熟后，装盘即可。

当然，这瓷盘上也经过了摆盘，椭圆形的盘子上，放有食材雕刻而成的鲜花和绿叶，这就成了一道上档次的三丝虎掌菌。

当然，光虎掌菌一道菜可不成，还要准备一份有“家”的味道的食品，最终郭凡选择了面食。

既然小雨父女都是云省人，那郭凡准备的就是云省卤面。

首先将香葱洗净后切成碎末，碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用。

汤锅中烧水，放入少量盐和食用油，面条下入后用筷子搅散，水烧开后转成中小火，分2-3次加入凉水，直到面条煮至全熟。

面条煮熟捞出，放入调料碗中，拌匀后淋入微量辣椒油即可。

这道菜是云省百姓日常主食之一，估计小雨父女过去也经常吃，郭凡就想通过这道卤面，让他们俩回忆起之前的记忆。

这样一菜一面可能还不够，郭凡又提前嘱咐车彦磊做了一道白灼虾，这样就凑齐了两道菜，再盛两碗面，足够父女二人吃了。

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