第573章 老领导到场 (第1/2页)

福记饭庄的做鱼大厨，是一位五十多岁的老厨师，一辈子都在做鱼，就鱼肉烹饪方面的造诣，绝对的宗师水准。

侯春晖介绍道：“这位是荀师傅，荀师傅，你就传授一下郭老板，鲤鱼烩面的做法。”

这位荀师傅不太爱说话，就点点头，然后就从选材开始教起。

“要做地道的豫州美食鲤鱼烩面，选材就要讲究，最好是黄河野生大鲤鱼，做出来的味道才正。”

荀师傅从水族箱里挑起来一条三斤多重的大鲤子，看那造型和色泽，就和养殖的不同，这是纯野生的黄河鲤鱼。

郭凡受益匪浅，当场就打开了手机录音，来记录荀师傅的讲解。

荀师傅说道：“然后就是面条了，这里用的面条，用三成小麦粉，七成绿豆粉，可以自己做，但是直接购买豫州本地老字号‘祥记’卖的专用的绿豆面条才正宗；现在很多年轻厨师，从菜市场买了鲤鱼和面，就来做鲤鱼烩面了，然后被客人投诉口味不对，现在你知道原因了吧？”

“明白了，感谢老先生解惑。”郭凡恭敬的说。

对待行业内老前辈，他保持了一颗谦虚好学之心。

“然后就是鱼肉处理了，两侧改成花刀，放入料酒、胡椒粉、盐、姜片腌制十分钟……”

荀师傅在教的同时，已经开始做那条大鲤鱼了，这是要现场演示。

“油温五成热，将腌好的鱼下锅炸至金黄……那些煎鱼的技巧，我就不用讲了吧？”

荀师傅炸鱼的时候，还在问郭凡。

“不用教，这个我会。”郭凡说道。

侯春晖就说：“郭老板也是上过电视的名厨，这肯定都明白。”

荀师傅不置可否，等鱼炸好后，在另一个锅中加入清水，白糖、陈醋、盐，熬糖色，放入炸好的鱼小火炖15分钟，捞出后，在鱼身上倒上芡汁。

至此，鱼的部分就做好了，下面是烩面部分。

将绿豆面条在锅里炸至金黄，盖住鱼身即可。

等荀师傅一套教下来，这道正宗的鲤鱼烩面也做好了，香气扑鼻，而且色泽红润，看起来就有食欲。

“你尝一尝。”荀师傅做了个请的手势。

郭凡拿了双筷子，递给侯春晖，他们这两位餐饮老板，就开始品尝这道鲤鱼烩面。

鱼肉入口香浓，挂面酥脆，郭凡品尝后，伸出大拇指赞叹，确实比他自己做的要好吃很多。

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