第1497章 现场提点 (第1/2页)

“这菜是我吃过最难吃的九转大肠！”

周先生毫不留情的说道：“首先外形就黑乎乎的一片，看着就没啥食欲。而且因为糖炒糊了，加了过量的醋，导致又苦又涩又酸，里面缺乏姜丝去腥，结果还真有点腥，这菜的口感糟糕无比，从哪方面都挑不出优点，我真怀疑这位14号的水平，真的是厨师学校毕业吗？”

周先生摇头不已，要是这人是他的学生，估计一早就逐出师门了，真是丢不起这人。

这种菜如果端给饭店消费的客人，非被人砸盘子不可。

14号的脸色有点难看，他刚才还信心满满，因为他别出心裁，想要还原大肠原本的味道，这是学习自日料，小日子的东西因为做不好吃，就标榜食材的原汁原味，其实就是厨艺差，不会烹饪而已。

他的想法是好的，但是手艺太差，导致邯郸学步，反而丢失了厨艺最基础的东西，那就是好吃。

厨艺是需要创新，但要在好吃的基础上再谈创新。

如果创新出来的食物不好吃，那么估计无论是评委还是食客，都会告诉14号选手：“你的创新很好，下次别创了。”

看到14号很低落，主持人担心他受到打击，就说了几句宽慰的话。

郭凡一看，他不忍心一个年轻厨师被打击，如果他要是因此放弃厨师事业，那还真的会失去一个勇于创新的后辈。

郭凡就等主持人说完，他也开口道：“14号，你想还原食材本身味道的想法是好的，但要注意方式方法。”

14号原本想落寞的离开，但听到郭凡的话，他就站住了，然后洗耳恭听。

郭凡教育道：“你这道菜，周评委已经点评过了，那么下次再做的时候，就要控制糖的比例，如果控制不好，可以后面再加，而且醋要少一点。这次是比赛，你省略了姜丝，记得下次做的时候，就要加上姜丝，然后开头大火翻炒一定要到位，就是去除腥味。大肠和其他内脏一样，本来就比其他部分的肉食腥臊，如果没有处理好，就会难以下咽。”

这一番说辞，听得14号频频点头，他就是自己想到的创新方法，之前一直缺乏名师指点，才走上了歧路。

而现在获得了厨神指点，让他受益匪浅。

郭凡还有最后一条指导：“新鲜的肉类或者水产，都是带有腥膻味道，非常考验厨艺，而你要想还原食材味道的话，可以循序渐进，从素菜开始，我想会有一个不错的反馈。”

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